일본 여름엔 무슨 회를 먹을까? 제철 생선 리스트 공개

1. 여름 회는 따로 있다 – 계절 따라 달라지는 일본의 ‘사시미 문화’

일본의 회(사시미)는 단순한 날생선 요리를 넘어 계절감까지 고려하는 섬세한 요리로 알려져 있다. 특히 여름철에는 무작정 신선한 생선을 선택하기보다, ‘여름에 가장 맛있고 안전한 어종’을 고르는 미식적 판단이 중요하다. 기온이 높은 시기에는 기름진 생선보다는 담백하면서도 탄력 있는 육질의 어종이 인기를 끌며, 생선의 산지, 어획 시기, 숙성 방식까지 고려된다. 예를 들어 겨울철에 기름기가 풍부해 맛있던 고등어나 방어는 여름엔 쉽게 상하거나 맛이 떨어질 수 있어 배제되는 경우가 많다. 일본의 여름 사시미는 단순한 날것이 아니라 ‘시기와 장소에 따른 최적의 조합’을 기반으로 하며, 이는 미식 문화의 깊이를 보여주는 대목이기도 하다.

 

2. 대표적인 여름 회 어종 – 아지(전갱이), 카츠오(가다랑어), 타이(도미)

일본의 여름철 대표 회거리로 가장 먼저 손꼽히는 것은 **아지(전갱이)**다. 이 어종은 초여름부터 늦여름까지 산란을 끝낸 뒤 살이 차오르며, 담백한 맛과 쫀득한 식감이 특징이다. 특히 생강과 파, 시소(들깻잎) 등을 곁들여 먹는 ‘아지노타타키’ 방식은 여름철 특유의 무더위와 잘 어울린다.
다음으로 주목할 생선은 **카츠오(가다랑어)**다. 특히 초여름에 잡히는 ‘하츠가츠오(첫 가다랑어)’는 신선하고 풍미가 살아있어 회로 많이 소비된다. 일반적으로는 겉을 살짝 구운 '카츠오노타타키'로 제공되며, 이 방식은 향을 살리는 동시에 안전성을 높이는 지혜도 담고 있다.
또한 **타이(도미)**는 사계절 모두 인기 있지만, 특히 여름철 산란기 직후에는 살이 꽉 차 올라 쫄깃함이 배가된다. 타이는 고급 사시미 재료로 분류되며, 여름에는 ‘마츠카사조에(소금과 해조로 감싸 숙성한 형태)’로도 즐겨진다. 이들 생선은 단순한 회 재료를 넘어 계절성과 조리법이 결합된 여름 대표 메뉴로 사랑받고 있다.

 

 

3. 덜 알려졌지만 여름에 제격인 생선 – 스즈키, 이와시, 시마아지

잘 알려지지 않았지만 일본 미식가들 사이에서 여름철에 주목받는 생선들도 있다. 먼저 **스즈키(농어)**는 여름에 가장 살이 통통하게 오르며, 투명한 살결과 달콤한 감칠맛으로 고급 회 재료로 인식된다. 특히 ‘스즈키노우스즈쿠리(얇게 썬 회)’는 눈과 입 모두를 만족시키는 시원한 여름 별미다.
다음은 **이와시(정어리)**다. 보통 기름지다고 생각하지만 여름철 정어리는 오히려 상큼한 향이 도는 깔끔한 맛을 가지고 있다. 회로 먹을 때는 신선도 관리가 핵심이며, 얇게 저민 뒤 간장과 생강을 더해 먹는 방식이 인기다.
또한 고급 회 애호가들 사이에서 인기가 높은 **시마아지(줄무늬 전갱이)**는 여름철에 가장 활기가 넘치며, 부드러움과 탄력이 조화를 이루는 고급 식감으로 유명하다. 시마아지는 가격대가 높지만 그만큼 만족도가 크며, 일부 고급 오마카세에서도 여름 한정 회로 제공된다. 이렇듯 일본의 여름에는 계절적으로 빛을 발하는 생선들이 다양하게 존재하며, 선택의 폭도 넓다.

 

 

4. 여름 회, 이렇게 먹어야 제맛 – 조합과 식기, 곁들이는 재료까지

일본의 여름 회 문화는 단순히 어떤 생선을 고르느냐에서 끝나지 않는다. 어떻게 썰고, 어떤 식기로 제공하며, 어떤 재료와 함께 먹느냐에 따라 회의 맛은 전혀 달라진다. 여름에는 땀을 많이 흘리기 때문에 체내 염분과 수분의 균형을 맞추는 식재료의 조합이 중요하다. 예를 들어, 간장 대신 산뜻한 폰즈(유자 간장 소스)를 사용하는 경우가 많고, 시소, 무순, 생강, 다진 마늘 등을 곁들이면 위생적이면서도 기름기 없는 시원한 맛을 느낄 수 있다.
또한 회를 담는 접시나 그릇도 중요하다. 여름에는 냉기를 오래 유지하는 유리 접시나 석기류를 선호하며, 대나무 잎, 얼음 조각 등을 함께 올려 보는 즐거움도 더한다. 일본에서는 이처럼 **음식의 온도, 색감, 향기, 식감까지 오감으로 즐기는 ‘여름 회 문화’**가 형성되어 있다. 단순히 날생선 몇 점이 아니라, 계절감과 섬세한 배려가 담긴 여름의 정찬이라 할 수 있다.